ZONAS: Los Chacayes | 60 % Malbec
Altura: 1200 msnm
El Manzano | 25 % Malbec
Altura: 1250 msnm
Gualtallary | 15 % Malbec
Altura: 1300 msnm
COSECHA: Manual en cajas de 12 Kg, en etapas dentro de un mismo
cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana
para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la}
+
bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que
no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.
VINIFICACIÓN: 100 % fermentación con levaduras indígenas.
La elaboración es siempre en pequeñas vasijas (micro vinificación), en cubas open top de roble francés, en bines y en vasijas
ovoideas de hormigón.
El manejo del sombrero es manual para potenciar la extracción de aromas, color y, sobre todo, estructura.
Todo el volumen es madurado en barricas de roble de primer
y segundo uso durante 12 meses, donde realiza la fermentación maloláctica.
Vino complejo, de gran estructura. Apto para la guarda
durante varios años.
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