Maceración con grano entero. Tres días en frío con gas carbónico, luego diez días de fermentación y posteriormente cinco días de maceración. Fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable con enzimas y levaduras seleccionadas. Fermentación maloláctica, 60% en tanques (espontánea) y 40% en barricas (con siembra).
CRIANZA
40% permaneció 12 meses en barricas de roble francés y americano tostado medio y medio plus. El 60% restante, se conservó en tanques de acero inoxidable para mantener la fruta.
DATOS TÉCNICOS
Alcohol 14°
Azúcar residual 2,37
Acidez total 5,88
PH 3,69
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