Es un desafío producir un Gran Pinot Noir en las condiciones extremas de Altura Maxima: es muy sensible a las heladas tardías de primavera, y a las radiaciones solares.
Gracias al sistema anti-helada y a un buen trabajo del follaje, logramos superar estos desafíos. Las temperaturas moderadas de día, inferiores a 30°C, y la gran amplitud térmica, más de 20 grados de diferencia entre día y noche, permite preservar una excelente acidez natural en el vino.
El suelo pobre y pedregoso produce una uva de muy alta calidad y compleja. Resaltan los aromas a fruta roja y mineral, acompañados por un elegante toque tostado. Desde el año 2005, el enólogo Thibaut Delmotte ha elaborado vinos de distinción y reconocimiento internacional para Bodega Colomé, sin alejarse de sus orígenes franceses.
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